Оптимальный хлеб

Даже в кризис сегмент замороженного хлеба и выпечки для  ресторанов продолжает активно развиваться. «Хлебобулочные изделия необходимы практически всем ресторанным концепциям, и  даже сезонность имеет небольшое влияние на продажи», – комментирует менеджер отдела поставок компании «Марр Руссия» Александр Бульба.

По  его словам, в 2015 г. продажи хлебобулочных изделий в  натуральном выражении в «Марр Руссия» выросли на 10%. Положительная динамика продаж на рынке хлебной заморозки сохраняется во многом за счет расширения предложения отечественной продукции, привлекательной для рестораторов благодаря сравнительно более доступной цене. Так, например, в 2015 г. компания «Восток-Запад» полностью отказалась от импортной хлебной заморозки, хотя ранее 80% всех продаж замороженных хлебобулочных изделий составляла продукция европейских производителей. «В ближайшее время предлагаемый ассортимент от локальных производителей будет только расти – мы  видим, что направление развивается. При этом нареканий к качеству отечественной продукции нет, и это отличный показатель», – уверяет начальник аналитического отдела компании Ирина Цветкова. О полном импортозамещении, по ее мнению, пока говорить рано. Далеко не по всем позициям ассортимента на российском рынке есть качественные аналоги, способные удовлетворить запросы, например, крупных зарубежных брендов фастфуда. «Для российского хлебного рынка существенным остается вопрос совершенствования производства и инвестиций в новое оборудование, в том числе линии по производству булочек для хот-догов», – говорит Ирина Цветкова.

Российские производители в свою очередь жалуются на  отсутствие стабильной по качеству сырьевой базы и зависимость рынка от валютных колебаний, что, безусловно, тормозит развитие отечественной хлебной отрасли. «Для запуска новинок требуется дорогое, в основном импортное оборудование, средства на которое в текущих экономических условиях выделить весьма проблематично. Помимо прочего, нет доступного финансирования со стороны банков и  фактической поддержки отечественных производителей со стороны государства», – делится руководитель отдела продаж компании «Валентайн» Владимир Чепенко.

Избежать роста цен на готовую продукцию российские хлебопекарные производства не могут. С одной стороны, нет возможности полностью отказаться от импорта (некоторые ингредиенты, например какао-бобы и определенные сорта сыра, на территории России либо не производятся, либо их качество оставляет желать лучшего), с другой – регулярно дорожает отечественное сырье: мука, молоко, сливки, сливочное масло. Для удержания цен производителям приходится сокращать затраты на персонал, оптимизировать складскую логистику, в некоторых случаях менять стратегию продаж. Так, например, компания «Международная хлебопекарная корпорация» переориентировалась на работу с крупными дистрибьюторами и розничными сетями. «Большие объемы сбыта через розничные центры позволяют предоставлять клиентам оптимальные цены», – объясняет директор по продажам «МХК» Сергей Агеев. Собственный завод компании «Русь-Бейкери» расположен в Йошкар-Оле (Марий Эл), ежемесячно клиентам HoReCa в Москве отгружают не менее 70 т, еще 30 т продают в регионах. Приоритетным направлением развития Сергей Агеев считает, в том числе, активную экспансию в регионах России и ближнего зарубежья, что обеспечивает стабильно высокий спрос на продукцию и избежание сезонных провалов продаж. «Летом Москва «падает», но при этом «растет» юг России, и мы напористо входим на рынок Южного федерального округа, – комментирует он. – 2016 г. будет ознаменован переориентацией туристского потока на внутренний туризм, что также должно стимулировать продажи в регионах».

В условиях кризиса производители вынуждены оптимизировать ассортимент – отказываться от низкорентабельных позиций в пользу изделий с гарантированно высоким спросом на рынке фудсервиса. «Российским производителям следует сосредоточиться на выпуске сравнительно недорогих и качественных аналогов импортной выпечки, наиболее привычных клиентам HoReCa», – уверен Владимир Чепенко. С осени 2015 г. часть производимого ассортимента компании «Валентайн» перешла в раздел «под заказ». «Это коснулось изделий со слабым спросом, например слоек с шоколадом и с грибами и луком, сдобных кулебяк, линейки татарской выпечки и других, и изделий с большой долей ручного труда, среди них фруктово-ягодные шарлотки,> «Австралийский» пай», – уточняет Владимир Чепенко. Свободную нишу заняли мини-слойки(потенциально востребованные в гостиницах), маффины и печенье куки (активно закупают фаст-фуды и стрит-фуды), улитки из сдобного теста, а также линейка готовой европейской выпечки, не требующей расстаивания, – последнее особенно важно для форматов быстрого обслуживания, работающих с минимальным набором оборудования. Данные меры привели к положительному результату: по сравнению с 2014 г. объемы сбыта компании в HoReCa в натуральном выражении к концу 2015 г. выросли на 50%.

Серьезные изменения коснулись и ассортимента компании «Лантманнен Юнибэйк», две трети которого (замороженные булочки для хот-догов, гамбургеров, сэндвичей, багеты для французского хот-дога) производятся на собственном заводе в подмосковном Егорьевске, меньшая часть (выпечка и круассаны, изделия с сытными начинками) импортируется из Дании, Бельгии, Германии. Так, из перечня хлебов вывели изделия с высокой вероятностью брака. «При производстве специальных сортов хлеба и при этом крайне небольшими партиями процент брака может доходить до 30–40%, – рассказывает менеджер по категориям и исследованию рынка компании Наталья Сметанина. – В этом случае видятся два варианта решения проблемы: производить товар большими партиями либо, если спроса нет, выводить из ассортимента». В качестве новинок клиентам HoReCa предложили линейку слоеных изделий (в настоящий момент это кленовый пекан и две плетенки – с творожной начинкой и шоколадной глазурью) размера миди весом 70–75 г (для сравнения вес стандартного изделия – 90–100 г, мини-изделия– 40–45 г). «При расширении ассортимента даже за счет изменения веса изделий появляется гораздо больше возможностей реализации данной продукции потребителю: у потенциального клиента есть больше возможностей играть со своим меню», – уверена Наталья Сметанина. Изделия среднего размера, например, можно предлагать в отелях на шведском столе, подавать гостям в качестве комплементов, а также использовать для специального комбопредложения («круассан + кофе») по максимально привлекательной сегодня для потребителя цене – не выше 100 руб.

Одной из наиболее востребованных категорий хлебной заморозки поставщики и производители называют булочки для гамбургеров и хот-догов. «За прошедший год произошла переориентация потребительского предпочтения со слоеных изделий на бургерное направление, увеличились продажи булочек для хот-догов», – подтверждает генеральный директор компании «Своя пекарня» Сергей Гланев. По его словам, прирост продаж по данной товарной категории в 2015 г. составил в натуральном выражении 120% по сравнению с предыдущим годом.

Учитывая стабильно высокий спрос на булочки для гамбургеров, производители и поставщики расширяют ассортимент за счет новых и оригинальных позиций. Так, столичная компания New York Bakery изготавливает, например, черные (с добавлением чернил каракатицы) и картофельные булочки, а также бриоши. Данную категорию в компании называют одной из активно развивающихся, ассортимент формируют, ориентируясь на запросы клиентов. «Люди будут есть сэндвичи и бургеры всегда, при этом, по нашим прогнозам, произойдет полное вытеснение импортной продукции», – считает управляющий партнер компании Брэд Гарин.

Перспективным в условиях кризиса эксперты считают и развитие ассортимента сытной выпечки – пирожков и слоек с несладкими начинками, готовых сэндвичей. Гости могут заказать такие изделия навынос, съесть на ходу и во время прогулки, взять домой и в офис для перекуса. «В условиях кризиса на первое место выходит безусловная ценность приобретенного товара: объем, сытность, калорийность, – комментирует бренд-директор сети кафе-пекарен «Хлеб Насущный» (входит в «Наш Хлеб Bakery Group») Наталия Джариани. – Покупатели оценивают продукт исходя из наиболее разумного вложения своих средств, в связи с этим на первый план выходит сытная выпечка из более демократичной в ценовом отношении линейки – пирожки с начинками и сэндвичи. Таким образом доля продаж внутри категорий перераспределяется: десертные излишества отходят на второй план, а категория несладкой альтернативы растет». Так, в 2015 г. меню кафе-пекарен «Хлеб Насущный» пополнили восемь новых видов пирожков с начинками. Данную линейку планируют расширять и в дальнейшем. «Сегмент хлеба будет развиваться за счет сытной выпечки – этакой более доступной альтернативы сэндвичам и багетам, а также за счет более интересных начинок – модных сейчас русских или скандинавских», – добавляет Наталия Джариани.

Некоторые поставщики оборудования для пекарен и кондитерских производств

Компания	Ассортимент, торговая марка	Страна-производитель	Условия поставки	Клиенты на ресторанном рынке
Алитет	Конвекционные, подовые, ротационные печи, тестомесильные, тестораскаточные, делительно-округлительные и тестоформовочные машины, планетарные миксеры, ферментационные камеры, пекарский холод, расстоечные шкафы, противни, формы для хлеба, телеги и др. ТМ: Wiesheu, Sigma, Wodschow, Rondo, JAC, Koma, Anneliese и др.	Германия, Нидерланды, Бельгия, Дания и др.	Обсуждаются индивидуально	Буше, Шоколадница, Сладкоежка, гостиница Москва, отели Кемпински, Кофемания и др.
Метро Кэш энд Керри	Печи (ротационные, конвекционные, подовые, конвейерные), мукопросеиватели, спиральные тестомесы, планетарные миксеры, тестоделители, тестораскатки, расстоечные шкафы. ТМ: Gastrorag, Imperia, Venix, «Симэко», Studio54, Hicold	Италия, Россия, Китай	Профессиональная доставка согласно тарифам транспортной компании	Более 50 000 на всей территории России
Перфекс	Пекарские шкафы с керамическими подами и конвейерными автоподъемниками, печи (ротационные, конвекционные, для пиццы), расстоечные шкафы, камеры контролируемой и промежуточной расстойки, закатывающая машина для багетов, тестораскаточные машины. ТМ: Map, Zanolli, Gemlux, Venix, Salva, Gastrorag, Rollmatic	Италия, Франция, Китай	Срок поставки европейского оборудования – 2 месяца, Gastrorag – на складе в Москве, предоплата 80%	ГК Аркадия Новикова(в т.ч. #FARШ), Maison Dellos (в т.ч. Му-Му) и др.
Смег Руссия	Конвекционные печи, расстоечные шкафы, тепловые витрины, противни. ТМ Smeg	Италия	Бесплатная доставка в зависимости от объема закупки, оплата в рублях +2% по курсу ЦБ на день выставления счета	Работают через дистрибьюторов
Стар Бэйк(представительство BakeOff Italiana srl, Flamic srl)	Конвекционные печи, пароконвектоматы, тестораскаточные машины. ТМ: BestFor, BakeOff, Flamic	Италия	Условия дистрибьютора	ГольфСтрим, Equip Group, БИО, Русский Проект и др.
Blanco Professional GmbH+Co KG	GN противни пекарские, RWR стеллажные тележки-шпильки, термоконтейнеры Blancotherm K, сервировочные тележки SW с облицовочными панелями, тележки для столовых приборов и подносов BT, рукомойники, контейнеры для хранения запасов и др. ТМ Blanco	Германия, Чехия	Условия дистрибьютора. Возможна отгрузка с завода в Германии	Работают через дистрибьюторов (в том числе по Икеа, Гипер-глобус, Му-Му и др.)и напрямую

Активное развитие сегмента быстрого обслуживания, оказавшегося наиболее жизнеспособным в условиях кризиса, обеспечивает хлебной заморозке стабильно высокие продажи. «Большинство операторов фудсервиса, конечно, предпочитают снижать себестоимость блюд и во главу угла ставят стоимость продуктов, в связи c этим очевиден рост интереса к замороженным хлебобулочным изделиям, а также рост запросов к большим хлебокомбинатам, продукция которых не так разнообразна, как у частных пекарен, зато весьма экономична», – комментирует Александра Федотова, менеджер по развитию группы клиентов HoReCa компании «Метро Кэш энд Керри».

Вместе с тем очевидным трендом последнего года стала переориентация рестораторов на самостоятельное производство хлеба и выпечки, что позволяет одним игрокам рынка сэкономить, другим – предложить гостям свежий хлеб, изготовленный по авторским рецептам. Однако, по мнению экспертов, инвестиции в организацию собственного пекарского цеха оправданы для гостиниц и сетевых операторов, которые способны обеспечить стабильный сбыт готовой продукции, в противном случае выпечка собственного производства может стать для ресторатора золотой. «Собственное производство для несетевого ресторана, безусловно, выгоднее – заведение в данном случае не делится маржой с поставщиком, но, чтобы выйти на качество, сопоставимое с продукцией, произведенной в промышленных условиях, нужны большие затраты. Иными словами, на маленьком производстве не получится продукции с низкой себестоимостью – все упирается в дорогостоящее оборудование», – комментирует руководитель направления Wiesheu компании «Алитет» Елена Веретенникова. По ее словам, в целом по рынку фудсервиса рост спроса на пекарское оборудование остается стабильно высоким: прирост продаж пекарских печей в натуральном выражении к концу 2015 г. достиг в компании «Алитет» 40%. Наибольшая активность наблюдается со стороны ремесленных пекарен, специализирующихя на производстве европейских сортов хлеба, которые помимо печей также закупают ферментационные камеры, так как ориентированы на повышение качества готовой продукции за счет использования специальных заквасок и опар. Значительная доля продаж приходится на кафе при АЗС, ограничивающиеся закупкой расстоечного шкафа, печи и морозильной камеры для хранения готовой продукции, и отдельно стоящие рестораны, приобретающие необходимый набор оборудования для организации пекарского цеха.

Ввиду дефицита площадей и ограниченного бюджета независимые рестораны отдают предпочтение компактным моделям конвекционных печей. «При небольших размерах такие модели отличаются высокой производительностью, многофункциональностью (в том числе подходят для изготовления некоторых типов кондитерских изделий за счет наличия функции статического тепла) и экономичным энергопотреблением», – рассказывает менеджер по развитию профессионального оборудования компании «Смег Руссия» Евгений Бердников. Большинство моделей печей Smeg допускают использование наряду со стандартными пекарскими листами 600 на 400 мм и гастроемкостей GN 1\1 и могут устанавливаться одна на другую, что позволяет гибко организовать пространство пекарского цеха и максимально использовать имеющиеся площади. В целом в 2015 г. увеличение сбыта конвекционных печей в отдельно стоящие рестораны в компании «Смег Руссия» составило в натуральном выражении примерно 10% к 2014 г.

Сетевые операторы, напротив, делают выбор в пользу мощного оборудования – пекарских шкафов на десять и более уровней. «Трендом последнего времени стала организация фастфуда с собственным цехом для производства булок для гамбургеров, в связи с чем наша компания планирует расширение ассортимента с уклоном в сторону ротационных печей и пекарских шкафов, которые способны выдержать интенсивную нагрузку ресторанов быстрого питания», – делится руководитель проектного отдела компании «Перфекс» Наталья Словянских. Вместе с тем, по ее словам, на рынке фудсервиса растет спрос и на компактные конвекционные печи с однофазным подключением, не требующие подведения воды и потому идеальные для уличной торговли. Так, прирост продаж во втором полугодии 2015 г. по данным моделям составил в компании «Перфекс» 10% по сравнению с предыдущим периодом.

На волне частичного отказа от хлебной заморозки все большее распространение на рынке фудсервиса получают сухие смеси для выпечки, использование которых ускоряет и упрощает технологический процесс приготовления теста и гарантирует при этом высокое качество готовой продукции. Так, например, профессиональные хлебопекарные смеси достаточно соединить с водой и дрожжами согласно рецептуре и замесить тесто. «В данном случае мука не вносится, смесь составляет 100% основы теста – 100 г смеси плюс вода и дрожжи, среди всех разновидностей готовых смесей это самый дорогой вариант», – рассказывает руководитель отдела по работе с сетями и ресторанами «Торговой компании Инагро» Светлана Воробьева. Более экономичны, по ее мнению, так называемые смеси-концентраты, которые смешивают с мукой и другими ингредиентами в определенном количестве – от 5 до 25% веса муки. Так, если смесь является 10%-ной, то к 10 г смеси добавляют 90 г муки плюс необходимые по рецептуре ингредиенты (дрожжи, соль, воду и так далее). «Для багетов на основе чиабатты можно вообще внести всего 5% смеси, при этом готовое изделие получается стабильно высокого качества, а себестоимость его по сравнению с выпечкой, произведенной из 20%-ной смеси, ниже примерно на 10–15%. Если сравнивать с замороженным изделием, то заморозка выйдет дороже минимум в три раза. Если готовить без смесей, получится дольше, хотя продукция будет и дешевле, но, возможно, нестабильного качества», – добавляет Светлана Воробьева.

Наиболее востребованы смеси для выпечки в пекарских производствах и розничных сетях, предлагающих посетителям свежевыпеченные хлебобулочные изделия. Интерес к такого рода ингредиентам проявляют и независимые рестораны, налаживающие самостоятельное производство хлеба и выпечки. Так, в «Торговой компании Инагро» сбыт сухих смесей в рестораны casual и fine dining составляет 20% всех продаж в HoReCa, остальные 80% приходятся на пекарни. Хитами продаж, по словам Светланы Воробьевой, являются смесь со злаками «Мультизлак», предназначенная для изготовления хлеба, булочек и хлебцев (45%), и универсальная смесь «Паско Чиабатта» (35%) для производства различной выпечки (классической и солодовой чиабатт, багетов, булочек для гамбургеров и т.д.).

Компания	Ассортимент, торговая марка	Страна-производитель	Минимальная партия	Условия поставки	Клиенты на ресторанном рынке
Алитет	Глубокозамороженные полуфабрикаты высокой степени готовности: багеты, булочки, выпечка (сладкая, сытная); глубокозамороженные полностью готовые к употреблению сэндвичи, багеты, бургеры; все виды сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий. ТМ: WolfButterBack, Crocodille, Agrano	Германия, Чехия	Обсуждаются индивидуально	Возможность бесплатной доставки обсуждается индивидуально	Токио Сити, Росинтер Ресторантс, Кофе Хауз, Шоколадница
Альтернатива	Замороженные тесто (фило, катаифи),изделия из теста фило, пахлава, буреки, берлинер, булочки, брецели (классический, брецель-рогалик, брецель-пицца). ТМ Bontier	Россия	1 палета	Бесплатная доставка	Работают через дистрибьюторов (РБД,Айском, Восток-Запад, Три пингвина и др.)
Ароса	Булочки в ассортименте, круассаны, тортилья, хлеб (чиабатта, багет, пшеничный, пшенично-ржаной и др.). ТМ: «Русь-Бейкери», Harry's, «Своя пекарня» и др.	Россия	1 коробка	Бесплатная доставка по Москве при заказе от 6000 руб.	Более 1700
Валентайн	Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия, выпечка из сдобного теста, маффины и кукисы, хлебобулочные изделия (багеты, чиабатты, булочки, сэндвичи и т.д.), замороженное тесто (слоеное, для пиццы и пончиков), изделия для разогрева в СВЧ и жарки во фритюре. ТМ Valentain	Россия	От 5 коробок для Москвы, от 10 коробок для МО, от 1 палеты для регионов	Бесплатная доставка по Москве на следующий день после заказа, бесплатная доставка по МО дважды в неделю, бесплатная доставка в регионы при заказе от 15 000 руб.	Сабвэй, Мир Пиццы, Холидей Инн, Ikea, кейтеринговая компания Крокус Сити и др. Также работают через дистрибьюторов (Компания Аллигатор, Марр Руссия, Алитет)
Восток-Запад	Замороженные булочки, лепешки тортильи, чиабатты, изделия из слоеного теста. ТМ: Couronne De La Russie, «Черемушки», Bontier, «Серпухов-хлеб»	Россия	6000 руб.	Бесплатная доставка по Москве, отсрочка платежа	Более 2500 в Москве и регионах
Глобал Фудс, ТД	Замороженные и свежие булочки, багеты, хлеб, лепешки, тарталетки, волованы. ТМ: Mantinga, Delifrance, «Русь-Бейкери», «Европейский Хлеб», «Шевалье», Schulstad Bakery Solutions, Mariebel и пр.	Европа, Россия	6000 руб.	Бесплатная доставка, отсрочка платежа до 20 дней	Более 1500: Торро Гриль, ОбедБуфет, Елки-Палки, Рис, Кофешоп, Конкорд, Рэдиссон, Марриотт, Арарат Парк Хаятт, Кемпински и др.
Гуд Фуд	Замороженные хлебобулочные изделия, выпечка, полуфабрикаты из теста. ТМ: Avieta, Bellsola, Bridor, Chateau Blanc SAS, Ditsch, Eesti Pagar, Gourmand, Inter Europol, Joseph Brot, La Lorraine, Mette Munk, Neuhauser, Pekara Milan, Planete Pain, S.P.A.R. Srl, Sinnack, Strock – Brot GmbH, Vamix NV	Бельгия, Испания, Франция, Эстония, Польша, Германия, Австрия	10000 руб.	Доставка на последующий рабочий день, после получения заказа, отсрочка платежа, бесплатная доставка	Прайм Стар, Росинтер Ресторантс и др.
Европейский хлеб	Замороженные хлебобулочные и слоеные изделия, тесто и тестовые заготовки. ТМ «ЕвроХлеб»	Россия	Для Москвы: 10–15 коробок; Для Санкт-Петербурга: 4 коробки; для регионов: 1 палета; при самовывозе – 1 коробка.	Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и ЛО. Бесплатная доставка по Москве при заказе от 6000 руб.	Более 500
Инагро, ТК	Смеси (хлебопекарные, для сдобы, зерновые для декорирования), улучшители, бленды для хлеба, дрожжи прессованные и сухие, пищевые добавки, разрыхлители, солод, солодовые экстракты, начинки термостабильные, мука, соль, маргарин, изюм, цукаты, помадка сахарная, глазурь, сахарная пудра нетающая. ТМ: Credin, CSM, Mylly-Matti, Lesaffre, «Ратибор», «Аваланш» и др.	Россия, Дания, Германия, Финляндия, Франция	От 25 кг	Доставка в течение двух дней при наличии товара на складе, предоплата/отсрочка, бесплатная доставка при заказе на сумму от 15 000 руб.	Бона, ТД Глобал Фудс, Ароса
Компания Аллигатор	Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия (в том числе слоеные изделия), полностью готовые хлебобулочные изделия (маффины, куки, вафли, сэндвичный хлеб и др.), полуфабрикаты из теста. ТМ: Schulstad Bakery Solutions, Erlenbacher, Vandemoortele	Австрия, Дания, Бельгия, Франция, Германия	10000 руб.	Бесплатная доставка, безналичный расчет, предоплата, отсрочка платежа	Более 8000: Ginza Project, Росинтер Ресторантс, KFC, Ресторанный Синдикат, Шоколадница, Кофе-Хауз, Сабвэй, Ikea, Крошка Картошка и др.
Купеческий ряд	Замороженные пироги и пирожки из дрожжевого теста с сытными и сладкими начинками, слойки и круассаны из слоеного дрожжевого теста, пиццы, кальцоне, хачапури, чебуреки. ТМ «Купеческий ряд»	Россия	10 коробок	Отсрочка платежа, бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и ЛО, условия поставки в регионах оговариваются индивидуально	БулкаХлеба, Хлеббери, Булочные Ф. Вольчека, Дикси, О’кей, Полушка, Лайм, Нетто, Пловдив и др.
Лантманнен Юнибэйк	Замороженные булочки для гамбургеров, хот-догов, сэндвичей, слоеная датская выпечка, бельгийские круассаны, чесночные багеты. ТМ:Schulstad Bakery Solutions	Россия, Финляндия, Венгрия, Польша, Дания, Бельгия, Германия, Великобритания	Условия дистрибьютора	Условия дистрибьютора	Международные сети в сегменте QSR, Sibylla, Neste Oil, Statoil, Shell, Marriott, Holiday Inn, Radisson и др.
ЛФБ	Хлебобулочные и кондитерские изделия глубокой заморозки. ТМ: Panesco, Delifrance, Neuhauser, Forno d’Asolo, Eesti Pagar, Crocodille, Sweet Delight, «Черемушки», «Вкус», Bontier, Mr. Food, «Герр Штрудель», «Нартон», «Качественные продукты», «Мистраль»	Франция, Бельгия, Чехия, Италия, Эстония, Россия	7000 руб.	Бесплатная доставка по Москве и Московской области, гибкая система скидок	Более 400
Марр Руссия	Замороженные хлебобулочные изделия (багеты, булочки, хлеб, круассаны, слойки, чиабатты, сэндвичи, розаны, маффины и т.д.). ТМ: Schulstad Bakery Solutions, Mantinga, New York Bakery, Deli, Harry’s, «Русь-Бейкери», «Шевалье», «Своя пекарня», «Валентайн»	Россия, Финляндия, Бельгия, Дания, Германия, Литва, Чехия	Зависит от региона	Бесплатная доставка	Около 4000 в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России и странах СНГ
Международная хлебопекарная корпорация	Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия. ТМ «Русь-Бейкери»	Россия	От 10 коробов	Бесплатная доставка, наличный и безналичный расчет, отсрочка платежа от 30 календарных дней	Работают через дистрибьюторов (МаррРуссия, Компания Аллигатор, Унимель, Кардис, Дарина Фуд, Уренхольд, Фростмо, ТД Глобал Фудс, Юни Бейк и др.)
Метро Кэш энд Керри	Багеты (классические и с начинкой), сладкая выпечка (слойки, пеканы, круассаны, булочки-улитки, розаны и др.), булочки (классические, французские, ржаные, злаковые), итальянский хлеб (чиабатта классическая и с различными вкусами), ржаной и злаковый хлеб и др. ТМ: HoReCa Select, Fan Fan, «ЕвроХлеб», Fine Life, Brinker, локальные марки	Франция, Германия, Россия, Польша	Не существует	Профессиональная доставка согласно тарифам транспортной компании	Около 50 000 на всей территории России
Наш Хлеб Bakery Group (Власта, Наш Хлеб Насущный АЗС Сервис)	Замороженные хлеба (пшеничный бездрожжевой, ореховый, «5 злаков», багеты и мини-багеты, брускетта и др.), слоеная выпечка (сытная и сладкая: круаcсаны, пан-о-розаны и т.д.), сэндвичи, пирожки, печенье	Россия	5000 руб.	Обсуждаются индивидуально	LPQ Хлеб насущный, Наш хлеб, Шоколадница, Кофе Хауз, Стар Хит Кафе, АЗС Газпромнефть
Своя пекарня	Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия разной степени готовности (булочки для гамбургеров и хот-догов, булочки ресторанные, багеты), слоеные и сдобные изделия, круассаны, замороженное тесто и тестовые заготовки. ТМ «Своя пекарня»	Россия	1 коробка	Оговариваются индивидуально	Марр Руссия, Компания Аллигатор, Стардогс, Биология, РусБургер, Мак Бургер, Лукойл, РосНефть, Нефтьмагистраль, Ашан, Восток-Запад, Русский холод, МакМастер, Слоеный пирожок и др.
Серпухов-хлеб	Замороженные булочки, мини-багеты, багеты (в том числе французские, пражские, мультизлаковые, с томатом, луком, чесночным маслом), чиабатта (классическая и с добавками), панини, круассаны (в том числе пряные, зерновые, с кунжутом), слойки (с фруктовыми и гастрономическими начинками), национальные, зерновые, ржано-пшеничные хлеба. ТМ «Серпуховхлеб»	Россия	До 30 км от Серпухова – от 15 кг, до 100 км от завода – от 50 кг, далее по договоренности	Возможен самовывоз, возможна палетная поставка больших объемов	Работают через дистрибьюторов и напрямую
New York Bakery (Тортопиа)	Замороженная хлебобулочная (булочки для гамбургера, хлеб для сэндвичей, бейглы, крутоны) и кондитерская (чизкейки, торты, капкейки, печенье) продукция. ТМ New York Bakery	Россия	Обсуждается индивидуально	Бесплатная доставка при заказе от 6000 руб.	Работают через дистрибьюторов и напрямую (Росинтер Ресторантс, Шоколадница, Старлайт Дайнер, Беверли Хиллс Дайнер; ТД Глобал Фудс, Марр Руссия, Восток-Запад и др.)

Статья подготовлена по материалам журнала "FOOD SERVICE" №1 январь 2016