Демократия фастфуда

Категория продуктов высокой степени готовности остается одной из наиболее востребованных на рынке фудсервиса. Стабильно высокий спрос на позиции данной группы обусловлен прежде всего активным развитием сегмента быстрого обслуживания, традиционно использующего полуфабрикаты, а также стремлением рестораторов оптимизировать затраты – в том числе на техническое оснащение точек и электричество.

Поставщики готовой продукции в HoReCa настроены весьмаоптимистично. «Спрос на готовые продукты и блюда будет продолжать расти, – уверена маркетолог «Компании Аллигатор» Мария Опарина. – Это экономия на оборудовании, на площади и в конечном счете на себестоимости блюд. Кроме того, в летний период продажи данной товарной группы дополнительно вырастают на 15%, так как это время стрит-фуда и фастфуда». Помимо заведений быстрого обслуживания к частично и полностью готовой продукции проявляют интерес кофейни, рестораны casual dining и upper casual (если закупаемые в готовом виде позиции меню, например десерты и выпечка, не являются для заведения профильными), а также отели и кейтеринги, заинтересованные в порционной подаче и оптимизации затрат на техническое оснащение кухни.

В числе перспективных с точки зрения спроса на продукты высокой степени готовности сегментов рынка эксперты также называют кафе при АЗС и ритейловые сети, развивающие сегодня услугу питания и предлагающие, в частности, широкий ассортимент свежей выпечки и сэндвичей. «Мы планируем развивать канал instore bakery в супермаркетах, это тренд: спрос на готовую замороженную выпечку со стороны данного канала увеличивается», – подтверждает руководитель отдела HoReCa компании «Дон Фудс Рус» Светлана Тадич.
На сегодняшний день до 80% продаж готовой замороженной выпечки (куки, маффины, донаты, брауни, чизкейки) в компании «Дон Фудс Рус» приходится на кафе, сетевые заправки, сетевые супермаркеты и заведения фастфуда.

По словам Светланы Тадич, в первом полугодии 2016 г. объем сбыта готовой замороженной выпечки ТМ Dawn удвоился по сравнению с аналогичным периодом 2015 г., в денежном выражении объем продаж за период с января по август 2016 г. составил 470 тыс. евро. Большие надежды эксперты возлагают и на развитие крупных локальных и международных брендов фастфуда в регионах. При этом уверенное положение на рынке операторов быстрого обслуживания не только способствует росту продаж всех видов полуфабрикатов, но и стимулирует местных производителей к дальнейшему развитию ассортиментной матрицы и наращиванию объемов производства. «Если смотреть международную статистику, то в США до 50% рынка фудсервиса – это сетевые рестораны, в Канаде сетевиков 61%, в Европе – 30–35%, в России же только около 25%. При этом до 45% всех сетевых ресторанов сосредоточены в Москве и Санкт-Петербурге, что, наш взгляд, неправильно. Мы как производитель готовых продуктов видим перспективы региональных рынков и активно работаем как в регионах, так и в странах СНГ», – рассказывает руководитель направления HoReCa компании «Группа Черкизово» Михаил Павлинов. 

Фастфуд на века

Драйвером роста на рынке готовых решений для фудсервиса поставщики также называют демократизацию существующих ресторанных форматов. «Многие рестораторы открывают заведения наподобие закусочных как более демократичный аналог уже действующих ресторанов. Схема примерно такая: ресторанные холдинги имеют локомотивный ресторан и несколько менее пафосных заведений с непременной привязкой к этому проекту. В связи с этим полуфабрикаты имеют право на дальнейшее успешное развитие, но при условии, что цена будет соразмерна затратам на аренду и оплату труда повара»,– комментирует менеджер по закупкам компании «Мир продуктов» Юлия Седых.

Демократизация ресторанных форматов проявляется в намеренном упрощении / сужении меню и предложении в качестве основных блюд популярных сегодня хитов стрит-фуда: бургеров, овощных аппетайзеров, мясных снэков и так далее. Поставщики в свою очередь откликаются на запросы рынка и предлагают новые вариации уже завоевавших популярность продуктов. «Рестораторы все еще ищут новинки и возможности для привлечения посетителей. Профессионалы фудсервиса готовы платить больше за картофель и предлагать посетителям нечто особенное. Более всего это касается концептуальных ресторанов, которые предлагают короткое, но действительно интересное меню», – комментирует менеджер по маркетингу компании McCain в Восточной Европе и Балканских странах Светлана Панькина. В качестве примера новой позиции ассортимента, к которой рестораторы сегодня проявляют интерес, Светлана приводит картофельные чипсы, одинаково подходящие для подачи в заведениях фастфуда, пабах и заведениях casual dining.

Видоизменяется, по мнению экспертов, и сегмент кафе-пекарен. Данная концепция сегодня все больше тяготеет к формату кафе, где можно не только купить горячую выпечку, но и отдохнуть в уютной атмосфере. При этом кухня работает в основном на замороженных полуфабрикатах, что обусловлено стремлением владельцев бизнеса сократить время на изготовление продукта, снизить процент брака и обеспечить заведение продукцией в часы пик. Претерпевает изменения и ассортимент: все чаще в меню кафе-пекарен, а вместе с ними и кафе при АЗС появляются горячие блюда, салаты, значительно расширяется и предложение по сытной выпечке и пицце, спрос на которые на ресторанном рынке в последнее время значительно увеличился. Так, например, в ГК «Хлеб Насущный» соотношение сладкой и сытной (слойки с ветчиной, курицей, сыром; мини-пиццы с различными наполнителями, различные пирожки и др.) выпечки в структуре сбыта сегодня составляет 1 к 2. Заведениям, концепция которых предполагает работу с продуктами разной степени готовности, интересны прежде всего продуктовые решения с легкой и необременительной подачей, не требующие длительного приготовления и высокой квалификации персонала. На это в частности указывает директор по развитию компании Univita Ирина Сторчак. «Бывает, что продукт сам по себе замечательный, но его подача вызывает трудности у персонала, например, при сервировке или вскрытии упаковки, а также соблюдении температурного режима хранения», – добавляет она. Кроме того, важное значение для рестораторов сегодня приобретает возможность порционной подачи и контроля расхода продукта. «Многие предприятия общественного питания используют в своем ассортименте готовые замороженные блюда – это всегда стабильные качество и вес, уменьшение трудозатрат и списаний, – комментирует руководитель направления «Глубокая заморозка и пекарня» компании «Метро Кэш энд Керри» Яна Котова. – Например, замороженные порционные пиццы и десерты очень удобны для профессиональных клиентов: никаких дополнительных затрат и списаний, разморозил ровно тогда, когда получил заказ».

Всему голова

В числе наиболее востребованных в HoReCa продуктов эксперты называют полуфабрикаты из мяса разной степени готовности, сэндвичный хлеб и слоеную выпечку глубокой заморозки. Увеличение объемов сбыта данных товарных категорий на ресторанном рынке поддерживается главным образом за счет развития предложения российских производителей. «После 2014 г. импорт существенно подорожал в рублях, что и вызвало рост спроса со стороны потребителей на аналогичную по качеству отечественную продукцию, не столь зависимую от волатильности курсов валют», – объясняет? коммерческий директор ГК «Хлеб Насущный» Кирилл Полозов.

Если мясная группа в силу действующего на протяжении уже двух лет эмбарго сегодня практически полностью представлена продукцией локальных производств, то о полном импортозамещении в сегменте хлебной заморозки говорить пока рано: сохраняется конкуренция российских предприятий с зарубежными компаниями – в частности с европейскими заводами, продукцию которых традиционно закупали отели и рестораны высокого ценового сегмента. Хотя, как отмечает Юлия Седых, в данном сегменте в настоящий момент наблюдается падение спроса. «Отели сегодня значительно сокращают расходы, хотя в целом резких подъемов и спадов спроса мы не заметили, так как если продукция используется в отеле (в основном на завтраках), то заказы довольно стабильны, если только не происходит значительного повышения цены, например из-за курса валют», – рассказывает она. Для сохранения товарооборота в компании диверсифицировали ассортимент, дополнив его выпечными изделиями средней ценовой категории.

Работать над оптимизацией ассортимента приходится и российским предприятиям. Ведь, хоть и медленнее, но отечественная хлебная заморозка также прибавляет в стоимости (ввиду роста транспортных тарифов и тарифов на электричество, удорожания импортных ингредиентов). «Несмотря на то что в нашем случае спрос остался прежним и даже вырос, в компании пересмотрели прайс, вывели из ассортимента низкорентабельные позиции: пока еще непривычную для наших потребителей брецель-пиццу с наполнителями заменили на классическую пиццу для разогревав СВЧ-печи. Кроме того, мы стали развивать ассортимент мини-багетов, используемых в качестве основы для сэндвичей»,– делится менеджер компании «Альтернатива» Карина Абрамян. Помимо прочего в компании отказались от некоторых упаковочных решений, заменив их на сравнительно более доступные по цене. Так, например, буреки ранее поставлялись в индивидуальной упаковке для непосредственного разогрева в духовке. «Практика показала, что данное решение не пользуется популярностью, не многие наши клиенты оказались готовы к тому, чтобы разогревать продукт непосредственно в упаковке, поэтому сегодня буреки упаковывают в стандартные картонные коробки», – добавляет Карина.

Некоторые компании расширяют производство, дооснащают имеющиеся линии и запускают новые. Причем это касается как отечественных, так и зарубежных компаний, многие из которых владеют заводами на территории России. Например, компания «Лантманнен Юнибэйк» весной 2016 г. оборудовала на собственном заводе в Московской области дополнительную производственную линию по выпуску булочек для гамбургеров и хот-догов. По словам менеджера по категориям и исследованию рынка компании «Лантманнен Юнибэйк» Натальи Сметаниной, расширение производства позволит увеличить выпуск готовой продукции в три раза. «Для поддержания продаж в период монтажных и ремонтных работ мы импортируем булочки для гамбургеров и хот-догов от наших сестринских компаний из Финляндии, Венгрии и Польши», – уточняет она. Для удержания существующих клиентов компания «Лантманнен Юнибэйк» стабилизировала цены на продукцию импортного производства. «Отпускные цены за период 2015–2016 гг. не только не повысились, но даже немного снизились, – продолжает Наталья Сметанина. – Мы хотим оставаться доступными для наших клиентов и все валютные риски, связанные с импортом продуктовых аналогов на период ремонтных работ на новой линии, мы полностью взяли на себя».

Увеличение производственных мощностей, а также ввод в эксплуатацию поточных линий по выпуску новых товарных категорий позволяет российским компаниям предложить не только ценовую, но и качественную альтернативу востребованным в сегменте HoReCa позициям, традиционно поставляемым зарубежными компаниями.

Так, в 2016 г. компания «Европейский Хлеб» запустила линию по производству скрученных слоеных изделий, инвестиции в покупку современного швейцарского оборудования, по словам генерального директора компании Ирины Смоляниновой, составили свыше 1 млн евро. «Мы считаем такие вложения оправданными, так как в результате профессиональный потребитель сможет получить всю весовую линейку круассанов, в том числе на сливочном масле, стабильно высокого качества и по доступной цене, – делится она. – Перед нами сегодня стоит задача предложить продукцию, конкурентную по качеству импорту, и сохранить при этом действующую цену, а чтобы сегодня удержаться в ценовом сегменте, необходимо повышать эффективность собственного производства, нужно, чтобы каждый сантиметр площади работал более эффективно и по возможности без ручного труда». По итогам первого полугодия 2016 г. прирост продаж готовых хлебобулочных изделий в HoReCa в натуральном выражении составил в компании «Европейский Хлеб» 18%.

Новинки
В 2015 г. компания «Лантманнен Юнибэйк» расширила ассортимент датской выпечки за счет изделий размера миди весом 70–75 г. Новинками 2016 г. в компании «Альтернатива» стали линейка мини-багетов для сэндвичей и питы – вся продукция торговой марки Bontier.

С 2015 г. компания Univita развивает ассортимент замороженных итальянских десертов, пицц и снэков на основе пиццы. Продукция ориентирована на сегмент кофеен, боулинг-клубов, кафе-пекарен, кафе при фитнес-центрах – всех объектов, где нет кухни полного цикла. В ближайших планах компании расширение линейки замороженных порционных десертов за счет продукции импортного (линейка премиальной ценовой категории) и российского производства.

Компания «Трэвэлерс кофе» готовит к выпуску новую линейку десертов, при производстве которых ставка будет сделана на локальные ингредиенты и пониженное содержание сахара.

Коллекцию десертов «Русские традиции» от компании «Фабрика мороженого Престиж» пополнили четыре новые позиции: торты «Медовый» (12 порций по 112 г) и «Сметанный» с черникой на ржаном бисквите (12 порций по 114 г), мороженое «Ржаное» с луговым медом и кусочками хлеба и «Белые грибы». Мороженое поставляется в пластиковых контейнерах весом 0,5 и 1,3 кг и стаканчиках по 100 г.

Компания «Корона-Фуд» в 2016 г. начала продажи готовых блюд в индивидуальной упаковке, выпускаемых под собственной торговой маркой Mr. Food. В ассортименте представлены плов с говядиной, манты с мясной начинкой, азу из говядины, куриные оладьи со спагетти и томатным соусом, печень в сметанном соусе с рисом, котлеты по-киевски, сырники, а также блинчики с различными начинками. Кроме того, ассортимент компании пополнили замороженные готовые сэндвичи: с ветчиной и сыром, говядиной, индейкой, курицей, семгой. С 2016 г. ассортимент полностью готовых блюд в ГМС развивает и ГК «Хлеб Насущный»

 Новыми позициями мясного ассортимента «Компании Аллигатор» в 2016 г. стали сосиски для хот-дога небольшого диаметра торговой марки «Востряково» и производства «Великолукского комбината», а также новые виды котлет для гамбургера собственной торговой марки «ТМ Street Food» и пельмени «Главсуп», которые перед подачей достаточно только разогреть в СВЧ-печи.

В 2016 г. компания «ЭксИм Пасифик» включила в ассортимент линейку соусов для пельменей, соевый концентрат для соевого соуса, а также основы для супов Aroy-D.

Новинками ассортимента продуктов высокой степени готовности компании «Метро Кэш энд Керри» в 2016 г. стали пельмени гедза торговой марки Adjinomoto и хинкали, изготовленные на производстве сети кафе «Хинкальная».

Компания McCain предложила профессиональным клиентам два новых продукта – картофельные чипсы с кожурой McCain® PotatoPetals™  и крупные чипсы без кожуры McCain® MaxiChips™ для подачи в качестве горячих закусок.

Компания «Агама Фудсервис» в 2016 г. включила в ассортимент торговой марки Agama Professional несколько новых продуктов – это филе лосося и форели слабосоленое и холодного копчения, а также филе атлантической сельди слабосоленое. Продукция производится на собственном заводе в Москве. Филе красной рыбы поставляется в вакуумной упаковке, филе сельди – в банках весом 3 кг.

Ассортимент «ТК Инагро» в 2016 г. пополнился за счет продукции отечественного производства, которая на рынок HoReCa поставляется под собственными торговыми марками компании. В числе новинок декоративные гели «Мерибель», мастика для лепки и обтяжки «АртРизо», крем для начинок и покрытий «Новелла» (шоколад-фундук, белый шоколад, шоколад), сливки для взбивания «Крим-лайн» и начинки «Аваланш».

Отдельное место в группе готовых продуктов занимают кондитерские изделия глубокой заморозки, одинаково востребованные в различных ресторанных форматах. «Учитывая тот факт, что десертная карта должна состоять из нескольких позиций, точный спрос на которые трудно спрогнозировать заранее, заведения в целях экономии предпочитают переходить на готовые замороженные десерты, что позволяет уменьшить расходы на заработную плату, оборудование кухни и списание продуктов с исходящим сроком годности», – объясняет руководитель отдела маркетинга компании «Чизберри» Тамара Бондарь.

За последний год заметно просели в продажах торты и десерты высокой ценовой категории. Данный факт подтверждает национальный менеджер по продажам компании Erlenbacher в России Анна Левенко. По ее словам, в 2015 г. объем сбыта в России продукции Erlenbacher сократился почти в два раза. «Пока мы не ждем усиления спроса и предпринимаем усилия для того, чтобы сохранить существующих клиентов. Чисто психологически сейчас уже многие люди вернулись к докризисному восприятию питания вне дома: привыкли к новым ценам и начинают выбирать уже не только из соображений цены, но из соображений качества и вкуса», – комментирует она. Несмотря на позитивный настрой, Анна Левенко несколько скептически относится к перспективе развития на российском рынке предложения по десертам премиум-класса: спрос на такие позиции, по ее словам, в настоящий момент небольшой. «У Erlenbacher появилась новая линейка тортов категории super premium, и, хотя в плане продаж в России я большого потенциала не вижу, в плане имиджа это, безусловно, яркая страница в истории компании. В России пока эти продукты закупает только один клиент, для которого важны натуральный состав, вкус, привлекательный внешний вид и безопасность десертов. На мой взгляд, на фоне продолжающегося кризиса это выглядит как вызов», – заключает она.

Зарубежные производители теряют позиции на российском рынке фудсервиса еще и потому, что импортозамещение в данной отрасли стремительно набирает обороты. Локальные фабрики и комбинаты осваивают современные технологии производства десертов глубокой заморозки, работают преимущественно на имеющейся отечественной сырьевой базе и потому имеют возможность предложить продукцию по конкурентной с импортом цене. «С начала года отпускные цены на нашу продукцию не менялись, собственно говоря, как и цены на сырье, которое мы закупаем. Есть незначительные колебания по закупочным ценам, но они, как правило, не оказывают сильного влияния на конечную стоимость десертов», – делится коммерческий директор компании Betty’s Cake Антон Флинта.

Учитывая стремление рестораторов сэкономить, российские производители активно работают над расширением ассортимента готовых десертов за счет продукции средней и низкой ценовых категорий. Так, например, в компании «Чизберри» в настоящий момент параллельно развивают три линейки готовой продукции: «эконом», «стандарт» и «премиум». «Ключевые отличия между ассортиментными линейками чизкейков заключаются в соотношении размера коржа и сырной массы, размере и количестве кусков и, соответственно, гинальности рецептуры», – поясняет Тамара Бондарь. Данное решение, по ее мнению, позволяет одновременно предлагать продукцию разным форматам и расширять тем самым клиентскую базу. В планах компании запуск в производство линейки десертов небольшого размера, адресованной в первую очередь кейтеринговым компаниям, спрос со стороны которых на готовую десертную продукцию, по словам Тамары Бондарь, сегодня достаточно высокий.

Поставщики также отмечают рост спроса на ресторанном рынке на кондитерские и хлебопекарные ингредиенты, которые сегодня активно закупают сетевые операторы, рестораны уровня fine dining и кейтеринговые компании, ориентированные на самостоятельное производство хлеба и сладкой выпечки. К группе кондитерских и хлебопекарных ингредиентов примыкают в том числе разнообразные функциональные смеси, используемые как для изготовления популярных десертов (маффинов, шоколадного фондана, панакоты и т.д.), так и для создания оригинальных блюд по авторским рецептам. «Рестораторов сегодня привлекают универсальные продукты, - рассказывает руководитель отдела по работе с сетями и ресторанами компании «ТК Инагро» Светлана Воробьева. – Спросом пользуются хлебные смеси, из которых можно одновременно приготовить и хлеб, и булочки, и хлебцы, и даже маффины». В «ТК Инагро» увеличение продаж смесей для изготовления хлеба в натуральном выражении в первом полугодии 2016 г. составило 35% по сравнению с 2015 г., кондитерские смеси за указанный период прибавили не столь значительно: прирост продаж смесей для маффинов в натуральном выражении достиг 5%, пирожных берлинер – 7%. Основной объем сбыта смесей для выпечки, по словам Воробьевой, в «ТК Инагро» приходится на сети casual dining (79% всех продаж смесей в HoReCa), доля кейтеринговых компаний в структуре сбыта компании не превышает 16%, продажи в рестораны fine dining пока дают только 5%.

Некоторые поставщики оборудования для пекарен и кондитерских производств

Компания Ассортимент, торговая марка Страна-производитель Минимальная партия Условия поставки Клиенты на ресторанном рынке
Алитет Глубокозамороженные полуфабрикаты высокой степени готовности: багеты, булочки, выпечка (сладкая, сытная); глубокозамороженные полностью готовые к употреблению сэндвичи, багеты, бургеры; все виды сырья для производства хлеба и хлебобулочных изделий. ТМ: WolfButterBack, Crocodille, Agrano Германия, Чехия Обсуждаются индивидуально Возможность бесплатной доставки обсуждается индивидуально Токио Сити, Росинтер Ресторантс, Кофе Хауз, Шоколадница
Альтернатива Замороженные тесто (фило, катаифи),изделия из теста фило, пахлава, буреки, берлинер, булочки, брецели (классический, брецель-рогалик, брецель-пицца). ТМ Bontier Россия 1 палета Бесплатная доставка Работают через дистрибьюторов (РБД,Айском, Восток-Запад, Три пингвина и др.)
Ароса Булочки в ассортименте, круассаны, тортилья, хлеб (чиабатта, багет, пшеничный, пшенично-ржаной и др.). ТМ: «Русь-Бейкери», Harry's, «Своя пекарня» и др. Россия 1 коробка Бесплатная доставка по Москве при заказе от 6000 руб. Более 1700
Валентайн Слоеные дрожжевые и бездрожжевые изделия, выпечка из сдобного теста, маффины и кукисы, хлебобулочные изделия (багеты, чиабатты, булочки, сэндвичи и т.д.), замороженное тесто (слоеное, для пиццы и пончиков), изделия для разогрева в СВЧ и жарки во фритюре. ТМ Valentain Россия От 5 коробок для Москвы, от 10 коробок для МО, от 1 палеты для регионов Бесплатная доставка по Москве на следующий день после заказа, бесплатная доставка по МО дважды в неделю, бесплатная доставка в регионы при заказе от 15 000 руб. Сабвэй, Мир Пиццы, Холидей Инн, Ikea, кейтеринговая компания Крокус Сити и др. Также работают через дистрибьюторов (Компания Аллигатор, Марр Руссия, Алитет)
Восток-Запад Замороженные булочки, лепешки тортильи, чиабатты, изделия из слоеного теста. ТМ: Couronne De La Russie, «Черемушки», Bontier, «Серпухов-хлеб» Россия 6000 руб. Бесплатная доставка по Москве, отсрочка платежа Более 2500 в Москве и регионах
Глобал Фудс, ТД Замороженные и свежие булочки, багеты, хлеб, лепешки, тарталетки, волованы. ТМ: Mantinga, Delifrance, «Русь-Бейкери», «Европейский Хлеб», «Шевалье», Schulstad Bakery Solutions, Mariebel и пр. Европа, Россия 6000 руб. Бесплатная доставка, отсрочка платежа до 20 дней Более 1500: Торро Гриль, ОбедБуфет, Елки-Палки, Рис, Кофешоп, Конкорд, Рэдиссон, Марриотт, Арарат Парк Хаятт, Кемпински и др.
Гуд Фуд Замороженные хлебобулочные изделия, выпечка, полуфабрикаты из теста. ТМ: Avieta, Bellsola, Bridor, Chateau Blanc SAS, Ditsch, Eesti Pagar, Gourmand, Inter Europol, Joseph Brot, La Lorraine, Mette Munk, Neuhauser, Pekara Milan, Planete Pain, S.P.A.R. Srl, Sinnack, Strock – Brot GmbH, Vamix NV Бельгия, Испания, Франция, Эстония, Польша, Германия, Австрия 10000 руб. Доставка на последующий рабочий день, после получения заказа, отсрочка платежа, бесплатная доставка Прайм Стар, Росинтер Ресторантс и др.
Европейский хлеб Замороженные хлебобулочные и слоеные изделия, тесто и тестовые заготовки. ТМ «ЕвроХлеб» Россия Для Москвы: 10–15 коробок; Для Санкт-Петербурга: 4 коробки; для регионов: 1 палета; при самовывозе – 1 коробка. Бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и ЛО. Бесплатная доставка по Москве при заказе от 6000 руб. Более 500
Инагро, ТК Смеси (хлебопекарные, для сдобы, зерновые для декорирования), улучшители, бленды для хлеба, дрожжи прессованные и сухие, пищевые добавки, разрыхлители, солод, солодовые экстракты, начинки термостабильные, мука, соль, маргарин, изюм, цукаты, помадка сахарная, глазурь, сахарная пудра нетающая. ТМ: Credin, CSM, Mylly-Matti, Lesaffre, «Ратибор», «Аваланш» и др. Россия, Дания, Германия, Финляндия, Франция От 25 кг Доставка в течение двух дней при наличии товара на складе, предоплата/отсрочка, бесплатная доставка при заказе на сумму от 15 000 руб. Бона, ТД Глобал Фудс, Ароса
Компания Аллигатор Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия (в том числе слоеные изделия), полностью готовые хлебобулочные изделия (маффины, куки, вафли, сэндвичный хлеб и др.), полуфабрикаты из теста. ТМ: Schulstad Bakery Solutions, Erlenbacher, Vandemoortele Австрия, Дания, Бельгия, Франция, Германия 10000 руб. Бесплатная доставка, безналичный расчет, предоплата, отсрочка платежа Более 8000: Ginza Project, Росинтер Ресторантс, KFC, Ресторанный Синдикат, Шоколадница, Кофе-Хауз, Сабвэй, Ikea, Крошка Картошка и др.
Купеческий ряд Замороженные пироги и пирожки из дрожжевого теста с сытными и сладкими начинками, слойки и круассаны из слоеного дрожжевого теста, пиццы, кальцоне, хачапури, чебуреки. ТМ «Купеческий ряд» Россия 10 коробок Отсрочка платежа, бесплатная доставка по Санкт-Петербургу и ЛО, условия поставки в регионах оговариваются индивидуально БулкаХлеба, Хлеббери, Булочные Ф. Вольчека, Дикси, О’кей, Полушка, Лайм, Нетто, Пловдив и др.
Лантманнен Юнибэйк Замороженные булочки для гамбургеров, хот-догов, сэндвичей, слоеная датская выпечка, бельгийские круассаны, чесночные багеты. ТМ:Schulstad Bakery Solutions Россия, Финляндия, Венгрия, Польша, Дания, Бельгия, Германия, Великобритания Условия дистрибьютора Условия дистрибьютора Международные сети в сегменте QSR, Sibylla, Neste Oil, Statoil, Shell, Marriott, Holiday Inn, Radisson и др.
ЛФБ Хлебобулочные и кондитерские изделия глубокой заморозки. ТМ: Panesco, Delifrance, Neuhauser, Forno d’Asolo, Eesti Pagar, Crocodille, Sweet Delight, «Черемушки», «Вкус», Bontier, Mr. Food, «Герр Штрудель», «Нартон», «Качественные продукты», «Мистраль» Франция, Бельгия, Чехия, Италия, Эстония, Россия 7000 руб. Бесплатная доставка по Москве и Московской области, гибкая система скидок Более 400
Марр Руссия Замороженные хлебобулочные изделия (багеты, булочки, хлеб, круассаны, слойки, чиабатты, сэндвичи, розаны, маффины и т.д.). ТМ: Schulstad Bakery Solutions, Mantinga, New York Bakery, Deli, Harry’s, «Русь-Бейкери», «Шевалье», «Своя пекарня», «Валентайн» Россия, Финляндия, Бельгия, Дания, Германия, Литва, Чехия Зависит от региона Бесплатная доставка Около 4000 в Москве, Санкт-Петербурге и других городах России и странах СНГ
Международная хлебопекарная корпорация Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия. ТМ «Русь-Бейкери» Россия От 10 коробов Бесплатная доставка, наличный и безналичный расчет, отсрочка платежа от 30 календарных дней Работают через дистрибьюторов (МаррРуссия, Компания Аллигатор, Унимель, Кардис, Дарина Фуд, Уренхольд, Фростмо, ТД Глобал Фудс, Юни Бейк и др.)
Метро Кэш энд Керри Багеты (классические и с начинкой), сладкая выпечка (слойки, пеканы, круассаны, булочки-улитки, розаны и др.), булочки (классические, французские, ржаные, злаковые), итальянский хлеб (чиабатта классическая и с различными вкусами), ржаной и злаковый хлеб и др. ТМ: HoReCa Select, Fan Fan, «ЕвроХлеб», Fine Life, Brinker, локальные марки Франция, Германия, Россия, Польша Не существует Профессиональная доставка согласно тарифам транспортной компании Около 50 000 на всей территории России
Наш Хлеб Bakery Group (Власта, Наш Хлеб Насущный АЗС Сервис) Замороженные хлеба (пшеничный бездрожжевой, ореховый, «5 злаков», багеты и мини-багеты, брускетта и др.), слоеная выпечка (сытная и сладкая: круаcсаны, пан-о-розаны и т.д.), сэндвичи, пирожки, печенье Россия 5000 руб. Обсуждаются индивидуально LPQ Хлеб насущный, Наш хлеб, Шоколадница, Кофе Хауз, Стар Хит Кафе, АЗС Газпромнефть
Своя пекарня Замороженные хлеб и хлебобулочные изделия разной степени готовности (булочки для гамбургеров и хот-догов, булочки ресторанные, багеты), слоеные и сдобные изделия, круассаны, замороженное тесто и тестовые заготовки. ТМ «Своя пекарня» Россия 1 коробка Оговариваются индивидуально Марр Руссия, Компания Аллигатор, Стардогс, Биология, РусБургер, Мак Бургер, Лукойл, РосНефть, Нефтьмагистраль, Ашан, Восток-Запад, Русский холод, МакМастер, Слоеный пирожок и др.
Серпухов-хлеб Замороженные булочки, мини-багеты, багеты (в том числе французские, пражские, мультизлаковые, с томатом, луком, чесночным маслом), чиабатта (классическая и с добавками), панини, круассаны (в том числе пряные, зерновые, с кунжутом), слойки (с фруктовыми и гастрономическими начинками), национальные, зерновые, ржано-пшеничные хлеба. ТМ «Серпуховхлеб» Россия До 30 км от Серпухова – от 15 кг, до 100 км от завода – от 50 кг, далее по договоренности Возможен самовывоз, возможна палетная поставка больших объемов Работают через дистрибьюторов и напрямую
New York Bakery (Тортопиа) Замороженная хлебобулочная (булочки для гамбургера, хлеб для сэндвичей, бейглы, крутоны) и кондитерская (чизкейки, торты, капкейки, печенье) продукция. ТМ New York Bakery Россия Обсуждается индивидуально Бесплатная доставка при заказе от 6000 руб. Работают через дистрибьюторов и напрямую (Росинтер Ресторантс, Шоколадница, Старлайт Дайнер, Беверли Хиллс Дайнер; ТД Глобал Фудс, Марр Руссия, Восток-Запад и др.)

Статья подготовлена по материалам журнала "FOOD SERVICE" №9 сентябрь 2016

 Демократия фастфуда