Приготовление замороженных хлебобулочных полуфабрикатов

Выпечка полуфабрикатов производится в пекарной камере при температуре 180-200 ºС.

Время выпекания:

• Булочки 5-6 минут;
• Лепешки 5-6 минут;
• Минибагеты (40 г) 5-6 минут;
• Минибагеты (80 г) 8-10 минут;
• Багеты 10-12 минут;
• Хлеба 15-18 минут.

Перед выпечкой замороженного хлеба дефростируют в течение 20-30 мин при комнатной температуре.

Хлеба «Чиабатта» выпекают 10-14 минут без дефростации.

​   хлеб «Чиабатта с оливками»

Полуфабрикаты из слоеного теста дефростируют перед выпечкой в течение 10-15 мин при комнатной температуре.

Выпечка производится в пекарной камере при температуре 165-175 ºС:

• Изделия весом 30-40 г выпекают 13-15 минут;
• Изделия весом 50-60 г выпекают 15-17 минут;
• Изделия весом более 60 г с начинками выпекают 16-18 минут.

​   «Датская» слойка с клубникой, 35 г

Замороженные полуфабрикаты дефростируют в течение 10-15 мин при комнатной температуре.

Выпечка производится в пекарной камере при температуре 180-200 ºС:

• Изделия весом 30-50 г в течение;
• Изделия весом 70-120 г в течение 17-20 минут.

​   Слойка с ветчиной и сыром, 120 г

Полуфабрикаты дефростируют в течение 10-15 мин при комнатной температуре.

Выпечка производится в пекарной камере при температуре 155-165 ºС.

• Изделия весом 30-40 г выпекают 13-15 минут;
• Изделия весом 50-60 г выпекают 15-17 минут;
• Изделия весом более 60 г с начинками выпекают 16-18 минут.

​   Круассан (масло)